Mitten in Schwabing, nur ein paar Minuten von der Münchner Freiheit entfernt, liegt ein Ort, der Brot wieder zu etwas Besonderem macht: Brotraum. Diese kleine Bio-Bäckerei gehört für uns zu den spannendsten Adressen in München, wenn es um echtes Handwerk, gutes Brot und ehrliche Zutaten geht. Schon wenn man vorbeiläuft, riecht man frischen Sauerteig aus dem Ofen. Und spätestens dann weiß man: Hier wird noch richtig gebacken.

Brot wie früher – nur besser

Im Brotraum geht es um echtes Handwerk. Gebacken wird direkt vor Ort in der Backstube, oft so offen, dass man den Bäckern beim Arbeiten zuschauen kann. Genau das war auch die Idee hinter dem Konzept: Die Menschen sollen sehen, wie Brot entsteht und wieder eine Verbindung zum Handwerk bekommen. Das Besondere:
Hier gibt es keine Backmischungen, keine industriellen Teiglinge und keine Zusatzstoffe. Alles wird direkt im Laden hergestellt. Die Zutaten sind ausschließlich Bio und werden so regional wie möglich bezogen. Brot soll hier wieder einfach nach Brot schmecken. Ehrlich, geradlinig und mit einer kräftigen Kruste. 

Sauerteig, Holzofen und viel Geduld

Das Herzstück der Bäckerei sind die Sauerteigbrote. Viele der Laibe werden im Holzofen auf Naturstein gebacken. Dadurch entsteht die typisch knusprige Kruste, während das Brot innen saftig und aromatisch bleibt. Zu den beliebtesten Broten gehören unter anderem

Roggen-Dinkel Sauerteigbrote
Vollkornbrote mit Saaten
Zwiebelbrot mit gerösteten Zwiebeln
klassische Holzofenbrote

Besonders spannend ist das Brot „Korn an Korn“, ein kräftiges Vollkornbrot mit Dinkel, Roggen und vielen Samen wie Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Leinsamen. 

Mehr als nur Brot

Auch wenn Brot hier die Hauptrolle spielt, gibt es im Brotraum noch viel mehr zu entdecken.

Zum Beispiel

Croissants und Pain au Chocolat
vegane Zimtknoten
Kardamom-Schnecken
Kuchen und saisonale Gebäckstücke

Viele der süßen Teilchen werden ebenfalls von Hand hergestellt. Besonders beliebt sind die Zimtknoten aus einem luftigen Briocheteig, die zu den Signature-Gebäcken der Bäckerei gehören. 

Frühstück in Schwabing

Der Brotraum ist nicht nur eine Bäckerei, sondern auch ein kleines Café. Morgens bekommt ihr hier eine klassische Brotzeit mit frischen Sauerteigsemmeln. Ab später am Vormittag gibt es auch Focaccia mit wechselnden saisonalen Belägen. Dazu ein guter Kaffee und ein Platz im kleinen Cafébereich oder draußen vor der Tür – und der Morgen in Schwabing kann eigentlich nicht besser starten.

Unser Fazit

München hat viele Bäckereien. Doch nur wenige Orte schaffen es, Brot wieder so in den Mittelpunkt zu stellen wie der Brotraum. Hier geht es nicht um schnelle Massenproduktion, sondern um Handwerk, gute Zutaten und Zeit. Und genau das schmeckt man bei jedem Bissen. Wenn ihr in München unterwegs seid und Lust auf richtig gutes Sauerteigbrot habt, solltet ihr euch den Brotraum in Schwabing unbedingt merken. Für uns gehört diese kleine Bio-Bäckerei definitiv zu den besten Brotadressen der Stadt.