Zutaten:
Für den Teigmantel:
- 150 g Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Prise Salz
- 150 ml Hafermilch (oder eine andere pflanzliche Milchalternative)
Für die Panade:
- 150 g Paniermehl
- 150 g Mehl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Austernpilze:
- 200 g Austernpilze (am besten mittelgroße, da sie sich gut panieren lassen)
Zum Frittieren:
- Reichlich Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung:
- Teigmantel zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano und eine Prise Salz vermengen. Nach und nach die Hafermilch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Konsistenz sollte zähflüssig sein, damit die Pilze gut vom Teig ummantelt werden können. Falls der Teig zu dick ist, einfach noch etwas mehr Hafermilch hinzufügen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Panade herstellen: In einer weiteren Schüssel Paniermehl, Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Gut mischen, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Panade sorgt später für den knusprigen Biss.
- Austernpilze vorbereiten: Die Austernpilze vorsichtig putzen und bei Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, da sie sonst beim Frittieren schnell zu knusprig werden könnten.
- Panierstraße aufbauen: Jetzt die Austernpilze zuerst in den Teigmantel tauchen, sodass sie komplett von der Teigmischung umhüllt sind. Danach sofort in der vorbereiteten Panade wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
- Frittieren: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen. Es sollte heiß genug sein, dass die Pilze schnell bräunen, aber nicht verbrennen. Teste die Öltemperatur, indem du ein kleines Stück Pilz hineingibst – es sollte sofort sprudeln und beginnen, goldbraun zu werden. Die panierten Austernpilze portionsweise frittieren, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 3–5 Minuten pro Portion.
- Abtropfen lassen: Die fertigen Pilze mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Servieren: Die knusprigen Austernpilz-Bites direkt heiß servieren – idealerweise mit einem leckeren Dip wie BBQ-Sauce, Aioli oder einer veganen Mayo.
Genieße diese pflanzliche Alternative zu klassischen Chicken Bites! Die Kombination aus saftigen Austernpilzen und der knusprigen Panade sorgt für einen unwiderstehlichen Snack, den man kaum von der Fleischvariante unterscheiden kann.